Bolonia to stolica regionu Emilia-Romania słynącego z najlepszej kuchni we Włoszech. Kiedyś Bolonią nazywano, nazywano la grassa (wł. gruba), dziś uchodzi za stolicę włoskiej kuchni.  La grassa ponieważ stąd pochodzą: parmezan, aceto balsamico, szynka parmeńska,…